Производство ингредиентов и готового продукта включает в себя большой спектр технологических процессов, сопровождающихся выделением различных веществ в воздух рабочей зоны или напрямую в атмосферный воздух. Существует большое количество технологических процессов, таких как копчение, термическая обработка, сублимация, сушка, дробление, обжаривание, варка под давлением, брожение, ароматизация и прочие, в результате которых в тех или иных объемах могут выделяться пары, дымы, сажа, пыль, сильно пахнущие газы и аэрозоли, прочие вредные вещества, способные принести вред организму человека или оборудованию, расположенному в цехе.
Кроме того, большая часть процессов, связанных с производством продуктов питания, сопряжена с выделением в воздух сильно пахнущих веществ, способных снизить уровень жизни людей, проживающих вблизи от такого пищевого предприятия. Пищевое предприятие, которое вовремя не озаботится очисткой воздуха, ждут постоянные жалобы на запахи со стороны жителей ближайших домов и постоянные проверки со стороны проверяющих органов.
Для организации безопасной работы сотрудников на пищевых предприятиях организуют локальные вытяжные системы от мест выделения тех или иных веществ (пыль, пар, аэрозоль, сильно пахнущие газы). Как правило, вытягиваемый воздух вместе с нежелательными веществами выбрасывается в атмосферу. Таким образом, в цехе поддерживаются допустимая температура и концентрация вредных веществ.
Но, решив проблему с очисткой воздуха в цехе, мы получаем проблему загрязнения атмосферного воздуха, которая также важна.
Для процессов пищевой промышленности подбор оборудования каждый раз уникален и зависит от многих факторов, таких как температура, влажность, концентрации тех или иных веществ, содержание аэрозолей или пыли, наличие дыма, искр, клеящих частиц и многих других факторов.
